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廚房設備工程中商業(yè)廚房設計中應注意的問題是什么?
來源: | 作者:佚名 | 發(fā)布時間: 2024-04-11 | 494 次瀏覽 | 分享到:

廚房設備工程中商業(yè)廚房的設計與施工涉及廚房管理、規(guī)劃與布局、廚房設備技術(shù)、給排水、供電與照明、排煙與通風、空調(diào)與供暖、消防安全、環(huán)保、裝飾、能源供應、食品安全等諸多專業(yè)技術(shù)。面對如此復雜的技術(shù)項目,沒有一家“全能”的企業(yè)能夠單獨完成所有的設計和施工工作?,F(xiàn)在大多數(shù)廚房都是由餐飲業(yè)經(jīng)理、建筑設計部門、廚房設計師和幾個施工單位共同完成的。由于有這么多單元和環(huán)節(jié),在當前的技術(shù)狀態(tài)下,幾乎不可避免地會出現(xiàn)這樣或那樣的問題。下面就來介紹一下廚房設備工程中商業(yè)廚房設計中應注意的問題:

  1、不了解廚房設備工程的設計操作程序,錯過很好設計機會

  廚房技術(shù)要求晚了之后,建筑設計單位只能從建筑角度進行設計,比如從結(jié)構(gòu)、給排水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進行設計。很多設計都不能滿足實際需求,建筑負責人也無法詳細了解廚房的具體要求。一般建筑也是主要運營,失去了更佳規(guī)劃和設計機會。

  2、廚房設備工程設計與施工工藝脫節(jié)

  在廚房規(guī)劃、設計和施工中,廚房決策者、建筑設計部門、廚房設計師和施工單位需要按照操作程序密切協(xié)調(diào)。即使如此,由于考慮不周的問題,也會有遺漏。由于設計和施工協(xié)調(diào)程序不到位,規(guī)劃、設計、施工等技術(shù)交流不順暢,設計和施工程序顛倒,技術(shù)銜接脫節(jié),導致項目出現(xiàn)太多問題。

  3、低層次規(guī)劃、設計和運營

  規(guī)劃和設計的水平?jīng)Q定了廚房設備工程的水平。在廚房規(guī)劃和設計中,容易出現(xiàn)兩種情況。一種情況是,大多數(shù)酒店經(jīng)營者依賴于廚具銷售商的免費設計。在中標之前,廚具銷售商只繪制廚房布局圖。不可能設計好幾個專業(yè),其他專業(yè)也依賴設計部門和其他企業(yè)。一般來說,幾個專業(yè)應由幾個制造商分別設計。工程設計總體規(guī)劃不到位,工程建設協(xié)調(diào)不到位。

  第二種情況是,操作員具有一定的經(jīng)驗,并在廚房用具銷售商的經(jīng)驗幫助下雇傭了經(jīng)驗豐富的廚師。廚具銷售商將根據(jù)酒店經(jīng)營者和廚師的建議設計圖紙和選擇設備。在這種情況下,廚房布局往往令人滿意,但經(jīng)驗需要具有一定的局限性和時效性,各種專業(yè)設計將被省略,其他配套系統(tǒng)將難以令人滿意,一些新的想法、經(jīng)驗和技術(shù)無法及時應用。